Амаранта семена пищевые 1000 г

Амарант назван идеальным продуктом 21 века благодаря своей высокой биологической ценности. Особенность амаранта состоит в том, что он омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Амарант (семена, зерно) по питательным свойствам трудно переоценить. Для сравнения: показатель питательной ценности белка амаранта равен 75 единиц, а молока только 72 единицы. Корни, стебли, листья, цветы и семена, в той или иной степени являются источником масла, крахмала, витаминов, пектина, каротина, протеина, микроэлементов, минеральных солей, сахара. Это целый амбар уникального белка высшего качества, содержащий лизин – ценную и незаменимую для человеческого организма аминокислоту, которой в белке 6-9%, что значительно больше чем в белке кукурузы, пшеницы или риса. В Японии питательность зелени амаранта сравнивают с мясом кальмара.

Амарант зерно.

Применение в кулинарии.

Мука и крупа из семян используются в качестве ценнейших пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических продуктов питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания. При добавлении его в пшеничную муку (10%), выпеченный хлеб и сдоба приобретают целебные свойства и долго не черствеют. Уже сейчас в разных странах мира производится более тридцати видов пищевых "амарантоскладовых" продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. И это, в сущности, только начало большого хода по планете "золотого зерна Бога", призванного, по словам Н.И. Вавилова, накормить человечество. В одном нет сомнения – амарант просто обязан войти в наш ежедневный рацион! Семена амаранта, в первую очередь, являются источником удивительного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Его можно употреблять обжаренным. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу. "АЛЛЕГРИЯ" - питательные конфеты, название которых на испанском языке означает «радость» или «счастье». Можно легко найти их среди разнообразных прилавков на мексиканских рынках. Делаются они из семян амаранта, тропического растения с алыми цветами. Конфетная масса сохраняет определенную форму благодаря натуральному меду, и ее украшают грецкими и кедровыми орехами, а также изюмом. Из молотых семян амаранта также выходит крупа и мука, из которой изготовляют хлеб и пирожные. Из толченых семян амаранта ацтеки пекли лепешки, эти семена применялись и для приготовления одного мексиканского мясного блюда.

Кроме того, амарант являлся важным атрибутом в религиозных ритуалах ацтеков. В газете «Ньюс», издаваемой в Мехико, говорилось: «При одном из своих многочисленных ритуалов ацтеки обмаквали кусок амарантового хлеба в кровь своих пленных и [убитых] врагов, а затем съедали его». В противном случае молотые семена амаранта смешивали с зерном и медом, а затем из этой массы ацтеки делали небольшие статуэтки своих идолов или божеств. Позже, во время ритуала, статуэтки съедались; этот обычай напоминает католическое принятие причастия. Оба этих древних обряда возмутили испанского конкистадора Эрнана Кортеса настолько, что он объявил выращивание и употребление амаранта в пищу вне закона. Любого, кто был непокорен, убивали, или в знак бесчестия ему отрубали руку. Поэтому то, что когда-то в Мексике было одной из самых распространенных культур, почти исчезло. Тем не менее амарант сумел выжить, неизвестно как перекочевав из Центральной Америки в Гималаи. За последнее столетие он стал основным продуктом питания в Индии, Китае, Непале, Пакистане и Тибете.

Недавно мексиканские исследователи попытались из семян этого растения получить белок, чтобы изготовить молоко амаранта — напиток, который по своим питательным свойствам не уступает коровьему молоку. Они хотят использовать белок в качестве добавки в пищу и напитки; такая пищевая добавка будет доступна тем, кто не может позволить себе покупать яйца, молоко, рыбу или мясо. Несмотря на то, что в прошлом амарант применяли в ужасных церемониях, до сих пор разнообразные и питательные блюда, приготовленные из этого растения, приносят радость многим людям.

Совершенно нетрудно самим изобретать салаты из амаранта, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно сказать, что "салат амарантом не испортишь". При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необычной зеленью помогут быстро устранить витаминный дефицит.

Вот несколько рецептов блюд из амаранта:

Каша из семян амаранта.

Важно: Каша из семян амаранта не содержит глютена и может употребляться в пищу людьми, находящимися на безглютеновой диете. А также все желающие - людьми, которые заботятся о своем здоровье.

Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль, соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально); гарнир: 2 сливовых помидора и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать семена амаранта, чеснок, лук и бульон в 2,5-литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20-25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Отлично перемешать. Если получившая смесь слишком редкая или амарант не полностью размяк (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), немного прокипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и нарезанными помидорами на гарнир.

Вариант 2 Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 2 стакана воды, соль, сахар, растительное или сливочное масло.

Способ приготовления: Промыть семена амаранта в воде, желательно через сито, так как полностью семена в воде не тонут. Поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить растительное или сливочное масло по вкусу.

Амарантовый фруктовый торт

Ингредиенты: 1/2 стакан фиников, порезанных, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана семян амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельного. пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана грецких орехов, измельченных, 1/2 стакана орехов пекан, измельченных, 1 чайная ложка экстракта ванили.

Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Хорошо взбейте яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с другими ингредиентами и хорошо вымешайте. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекайте при температуре 175 градусов 1 час 15 минут.

Фрикадельки из семян амаранта

Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельное мука амаранта), 4 яйца, соль.

Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельку в пределах 4 см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.

Котлеты из семян амаранта Обжарить 50 г семян, сделать пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на мелкой терке морковь (50 г); тщательно перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке, жарить на растительном масле.

Применение семян амаранта в народной медицине

Проведенные исследования показали, что амарант уникален по своему лекарственному свойству. Фармакологи проявляют к маслу амаранта незаурядный интерес благодаря высокому содержанию в его масле сквалена (8%) - вещества, которое является самым мощным антиоксидантом из всех известных. Основным источником сквалена для противоопухолевых препаратов, до недавнего времени, была вытяжка печени акулы, у которой только 2%. Несложно представить перспективы в лечении амарантом.

В народной медицине амарантовое масло находит все более широкое применение: экзема, грибковые заболевания кожи, прыщи, герпес, шрамы, ожоги. Амарант рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, снижает уровень холестерина, улучшает состояние коронарных артерий, способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, значительно укрепляет иммунную систему, способствует выведению шлаков, радионуклидов, солей и тяжелых металлов из организма. Амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморроя, анемии, авитаминоза, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни и желудке. атеросклероза.

Семена амаранта добавляют в пищу в молотом или целостном виде, посыпая кондитерские изделия. Добавляют в каши при варке круп. С лечебной целью употребляют молотые семена по 1 чайной ложке, запивая водой или молоком. Можно принимать и отвар семян на воде: столовую ложку семян залить 0,5 литра воды, варить на малом огне 10 минут. Пить как чай по 1 стакану с разваренными семенами.